دستور نيوز
عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء، يؤيد الكثيرون القول المأثور؛ عندما تكون في شك، ينبغي التخلص منها. لكن بحسب تقرير نشرته صحيفة “ديلي ميل” البريطانية، فإن الخطأ في جانب الحذر قد يعني في كثير من الأحيان التخلي عن الأطعمة باهظة الثمن التي يمكن تناولها دون أي آثار جانبية سلبية. يمكن حفظ بعض الأطعمة، مثل الأجبان الصلبة. لكن بعض أنواع الألبان الملوثة والبقع المتعددة الألوان على المنتجات اللينة يمكن أن تدفع من يتناولها إلى المستشفى لتلقي العلاج، بحسب “العربية”. قال الدكتور كيث شنايدر، خبير سلامة الأغذية في جامعة فلوريدا، إنه بينما يؤلمه أن يطلب التخلص من الطعام في الوقت الذي يكون فيه… تكاليف البقالة أعلى مما كانت عليه منذ سنوات، ولكن ما الذي يسبب ذلك؟ “أكثر ما يثير القلق هو أنه يُطلب من بعض الأشخاص عدم التخلي عن الأطعمة التي قد تكون ضارة.” على الرغم من أنه لا يمكن رؤية البكتيريا الضارة مثل E. coli تنمو على الطعام، ينصح الخبراء المستهلكين بضرورة توخي الحذر بشأن تغيرات اللون أو الملمس التي قد تشير إلى وجود خطأ ما. إضافة إعلان عن الفطريات الغامضة. العفن هو نوع من الفطريات الغامضة التي تنمو بشكل طبيعي على الأطعمة وتلعب دورًا مهمًا في تحلل المادة أو تعفنها. يتكاثر عن طريق إنتاج الجراثيم التي يمكن أن تنتشر في الهواء وتزدهر بشكل أفضل في البيئات الدافئة والرطبة. قال الدكتور شنايدر: «ليست كل أنواع العفن تسبب المرض». “في بعض الأحيان، تنتج بعض أنواع العفن سمومًا، ولكن ما لم يكن الشخص خبيرًا في العفن، فمن الصعب معرفة أي منها مسبب للأمراض”. العفن غير الضار بعض أنواع العفن غير ضارة ويمكن إزالتها عن طريق قطع المنطقة المصابة من الطعام، لكن أنواع أخرى من العفن تنتج سمومًا فطرية، والتي يمكن في أحسن الأحوال أن تسبب اضطرابات معوية وقيء، وفي أسوأ الأحوال، تلحق الضرر بالأعضاء والجهاز الهضمي. بعض أنواع السرطان. يتم إنتاج السموم الفطرية في عفن الألبان بواسطة أنواع معينة من العفن، بما في ذلك أنواع الرشاشيات، والبنسليوم، والفيوزاريوم. بعض أنواع الجبن معرضة بشكل خاص لنمو السموم الفطرية. تحتوي الأجبان الطرية وشبه الناعمة على نسبة رطوبة عالية نسبيًا، مما يوفر بيئة مناسبة لنمو العفن. يؤدي الفشل في تخزين الجبن في درجات حرارة منخفضة بدرجة كافية إلى زيادة خطر تكوين الزغب للجبن أو القشرة. الموزاريلا والشيدر قال الدكتور شنايدر: تخلصوا منها [على الفور] من الأجبان الطرية مثل جورجونزولا أو موزاريلا، لأن العفن السيئ يمكن أن ينبعث منه سموم لها القدرة على الانتشار عبر السائل. بالنسبة للأجبان الصلبة، مثل جبنة الشيدر الصلبة، يمكن قطع بوصة واحدة. بهذه الطريقة يمكنك تجنب أي سموم قد تكونت. تدوم الأجبان الصلبة من ثلاثة إلى أربعة أسابيع بعد فتحها إذا تم تخزينها بشكل صحيح، بينما تدوم الأجبان الطرية عادة حوالي أسبوع بعد فتح العبوة. يجب أيضًا التخلص من الزبادي، مثل الجبن الطري، في حالة ظهور العفن. العفن الأسود السام هناك نوع مثير للقلق من العفن، واسمه العلمي Stachybotrys Chartarum، ينمو على المنتجات. يُعرف بالعفن الأسود السام، وهو ينتج السموم الفطرية في الفواكه والخضروات المخزنة في البيئات الرطبة أو الرطبة. يظهر العفن الأسود على شكل بقع سوداء غامضة على الفواكه والخضروات، وخاصة الطماطم. يمكن أن يؤدي التعرض لهذه السموم الفطرية إلى مشاكل صحية مختلفة، بما في ذلك مشاكل الجهاز التنفسي، والحساسية، وتهيج الجلد، وفي الحالات الشديدة، أعراض عصبية أو تلف الأعضاء. العفن الذي ينمو على الخبز يسمى Rhizopus stolonifer، والذي يظهر على شكل بقع بيضاء أو رمادية تشبه الفراء على سطح الخبز. يمكن أن ينتشر بسرعة إذا ترك دون رادع، مما قد يؤدي إلى إنتاج جراثيم قد تسبب الحساسية ومشاكل في الجهاز التنفسي. الجزر والتفاح يمكن في بعض الأحيان إنقاذ المنتجات ذات القشرة الصلبة، مثل الجزر والتفاح، بنفس طريقة الجبن الصلب. يمكن أيضًا حفظ الشوكولاتة، التي يمكن أن تحتوي في بعض الأحيان على أزهار بيضاء، اعتمادًا على حجم البقع المتعفنة. هذه البقع البيضاء غير ضارة، حيث تظهر عند ملامسة الشوكولاتة للرطوبة، مما يؤثر على مظهر بلورات السكر. لكن الدكتور شنايدر أكد على ضرورة ملاحظة أن قطعة الشوكولاتة من المحتمل أن تكون ذات مذاق جيد أو لها نفس القوام الكريمي. تمر كرتونة الحليب من المفاهيم الخاطئة الشائعة حول سلامة الأغذية هو الخلط بين تاريخ الإنتاج وتاريخ البيع. يتم ختم مجموعة واسعة من الأطعمة، أبرزها علب الحليب، بتواريخ بيعها أو توزيعها، مما يعني أنه من المحتمل أن تكون منتجات صالحة للاستخدام لبضعة أيام أخرى. وبالطبع يجب التخلص من الحليب إذا كانت رائحته كريهة، لكن الدكتور شنايدر أضاف أنه يشترط تبريده. قم بالحليب بشكل صحيح، حيث يمكن أن يكون هناك مساحة كافية للمناورة لمدة سبعة أيام تقريبًا. وقال: إذا تم حفظ الحليب في السيارة عند درجة حرارة 90 إلى 100 درجة، فقد لا تكون هناك فرصة لتناوله بعد 7 أيام، أما إذا كان معبأ في كيس تسوق معزول، فيمكن تحديد هذا التاريخ ويمكن استخدامه في الأيام السبعة المقبلة.
أطعمة يمكنك تناولها حتى لو كانت مصابة بالعفن..
– الدستور نيوز