دستور نيوز
تختلف خيارات الناس فيما يتعلق بالزيوت المستخدمة في الطهي، فقد تكون مستخلصة من البذور، أو الزيتون، أو الأفوكادو، إلا أن فوائد بعضها قد تكون أكبر من غيرها، بحسب ما يوضحه خبراء في مجال الصحة والتغذية. إضافة إعلان على الرغم من المنشورات على وسائل التواصل الاجتماعي التي تشير إلى أضرار استخدام زيوت البذور في الطبخ، إلا أن عددا من الخبراء وجمعية القلب الأمريكية ينصحون بتناولها. ووفقا لصحيفة وول ستريت جورنال الأمريكية، فإن زيوت البذور غنية بالدهون غير المشبعة، التي ترتبط بالصحة الجيدة. وقال طبيب القلب وأستاذ التغذية والطب في جامعة تافتس، داريوش مظفريان، إن “جميع الأدلة القوية تشير إلى أن زيوت البذور الغنية بالدهون الصحية غير المشبعة مفيدة لصحتنا”. إلا أن الخبراء أجمعوا على أن زيت الزيتون وزيت الأفوكادو من أهم الزيوت التي ينصح بها المختصون في مجال الصحة، ومن بينهم مظفريان، كبيرة خبراء التغذية في مايو كلينك، تارا شميدت، وأخصائية التغذية في كليفلاند كلينك، جوليا زومبانو، التي تعمل. .. في مجال أمراض القلب الوقائية. ويوجه خبراء التغذية المرضى إلى هذه الزيوت ليس فقط بسبب الدهون الصحية غير المشبعة، ولكن أيضًا لأن زيت الزيتون وزيت الأفوكادو بشكل عام أقل معالجة من الزيوت الأخرى. على عكس زيت الزيتون، تميل زيوت البذور إلى أن تكون أكثر معالجة، وغالبًا ما يتم إنتاجها باستخدام الحرارة العالية والمذيبات الكيميائية. وقال مظفريان إن اختيار الزيوت الأقل معالجة، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزيوت التي تحمل علامة “معصور على البارد” أو “غير مكرر”، قد يؤدي إلى المزيد من الفوائد الصحية. وأضاف أن الحرارة العالية والمعالجة الكيميائية يمكن أن تدمر مادة البوليفينول، والتي تشير الدراسات إلى أنها يمكن أن تقلل الالتهاب وخطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. ومهما كان الزيت المستخدم أثناء الطهي، يبقى من المهم جدًا عدم حرقه، بحسب زومبانو. وأضافت: “ستعرف ذلك إذا بدأ الدخان يتصاعد من الزيت، ومن هنا جاء مصطلح “نقطة التدخين”، فالزيت يتحلل ويفقد بعض خصائصه المفيدة ولن يكون طعمه جيداً”. وفي هذا الصدد، أشارت إلى أن زيت الأفوكادو يتمتع بنقطة تدخين عالية، مما يجعله صالحا للطهي على نار عالية، نقلا عن الحرة.
ما هي الزيوت الأكثر فائدة والأفضل للطبخ؟…
– الدستور نيوز