دستور نيوز
تقترح رحلة الرادار اليوم تحضير الكسكس الجزائري على الإفطار في اليوم التاسع من رمضان ، إلى جانب بهارات الأفوكادو والحلويات المغربية.
كسكس جزائري
مكونات:
- لتحضير مرق اللحم:
- زيت الزيتون – ملعقتان كبيرتان من الكبيتان
- لحم غنم بالعظم – 800 غرام
- بصل كبير الحجم ، مقطع إلى أرباع – 1
- بهارات رأس الحانوت – 1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون – 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة جافة – 1 ملعقة صغيرة
- ملح – 1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة
- معجون هريس – ملعقة كبيرة
- ماء – 4 أكواب
- جزر مقطع – 4
- الرغبة الشديدة ، مقطعة بالطول إلى النصف – 2
- قص كوسم بالطول إلى نصفين – 2
- بيض مقطع – 1
- حمص وملوك – 2 كوب
- لتحضير الكسكس:
- الكسكس – كوب
- زيت الزيتون – ملعقة كبيرة
- الماء – كوبان
- ملح – قرصة
- زبدة – ملعقة كبيرة
كيف تستعد
1- سخني الزيت في قدر بخاري. يضاف اللحم ويقلب لمدة 10 دقائق حتى يحمر.
2- نخرج اللحم من القدر ونضعه في طبق. خففي النار ، ثم أضيفي البصل إلى نفس القدر. حرك هذا حتى يذبل لمدة 5 دقائق تقريبًا.
3- أعد اللحم إلى القدر. فوقها بهارات رأس الحانوت ، كمون ، كزبرة ، ملح ، قرفة وفلفل أسود. قلّب المكونات حتى تتداخل ، ثم أضف الماء وزد الحرارة.
4- عندما يغلي المزيج ، خففي الحرارة وغطي القدر جزئياً. طهي المكونات لمدة 40 دقيقة.
5- أضف الجزر والكرفس والباذنجان والكوسة. اتركي الخليط على الموقد لمدة 20 دقيقة.
6- في وعاء ، ضعي الكسكس ، ثم أضيفي نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. باستخدام شوكة ، قلّبي الكسكس بزيت الزيتون.
7- أضف كوب ماء. امزج المكونات حتى تتداخل. كرر العملية حتى تنتهي كمية الماء.
8- عندما ينضج الحساء ، أزل الغطاء. دهن السلة المبخرة بالكمية المتبقية من زيت الزيتون.
9- نضع السلة في القدر ونضيف الكسكس ونغلق القدر. اطبخ الكسكس لمدة 10 دقائق.
10- أخرجي السلة من القدر وضعي الكسكس في طبق. افصلي الحبوب بشوكة وتبليها بالملح. أعد الكسكس إلى السلة وكرر الخطوة السابقة لمدة 10 دقائق إضافية.
11- تفكيك السلة من القدر. يُضاف الحمص إلى مرق اللحم. أخرجي السلة من القدر وضعي الكسكس في طبق. افصل الحبات عن بعضها بشوكة.
12- أعد الكسكس إلى سلة التبخير وأضف ثلاثة أرباع كوب من الماء. يغلق القدر ويطهى المزيج لمدة 10 دقائق.
13- خذ الكسكس من سلة التبخير وضعه في طبق. افصل الحبوب عن بعضها بشوكة وأضف الزبدة.
14- نضيف اللحم فوق الكسكس ونزينه بالخضروات المطبوخة.
15- قدميها ساخنة. ألف صحة!
أفوكادو متبل
مكونات:
2 شرائح أفوكادو. 1 بصلة خضراء مفرومة ناعماً. القليل من الفلفل الأسود. قليل من الملح. القليل من الكريم. عصير نصف ليمونة. ملعقتان كبيرتان من الطحينة. فص ثوم مهروس. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة. ملعقة زيت زيتون.
طريقة التحضير:
سخني الفرن على 200 درجة. ادهني الأفوكادو بقليل من الزبدة وشويها في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. أحضر وعاءًا بحجم مناسب وضع قطع الأفوكادو بداخله واهرسهم جيدًا باستخدام شوكة معدنية للحصول على مزيج ناعم ومتجانس. يضاف: عصير الليمون والملح والثوم المسحوق والبصل الأخضر والطحينة والكزبرة والفلفل الأسود والقشدة فوق هريس الأفوكادو. اخلطي جميع المكونات معًا جيدًا ، ثم ضعي متبل الأفوكادو في طبق تقديم بحجم مناسب ، وزيّنيها بقليل من زيت الزيتون والطماطم وقدميه مباشرة
المقروت
مكونات :
سميد ناعم: 2 كوب
طحين: ربع كوب
الملح: ثمن ملعقة شاي
ماء الزهر: ثلثا الكوب
ماء الزهر: 1 ملعقة كبيرة (للحشوة)
القرفة: نصف ملعقة صغيرة (مطحون / للحشو).
جوزة الطيب: 1/4 ملعقة صغيرة (مطحون / للحشو)
زيت نباتي: 2 كوب (للقلي)
2 كوب عسل (للتزيين).
ماء الزهر: 1 ملعقة كبيرة (للتزيين)
كيف تستعد
- لتحضير العجينة: في وعاء عميق ، اخلطي السميد والدقيق والملح.
- نضيف الزبدة المذابة ونخلط بأطراف الأصابع حتى تمتزج مع الزبدة ويغطى دقيق السميد بالزبدة بالكامل.
- غطي الوعاء واتركيه لمدة ساعة.
- يُضاف ماء الزهر إلى مزيج الدقيق والسميد والزبدة ويُعجن حتى تتكون عجينة ناعمة قابلة للتشكيل.
- لتحضير الحشوة: اخلطي التمر والقرفة وجوزة الطيب والزبدة وماء الزهر حتى تصبح طرية وعجينة.
- اصنع لفافة متوسطة من العجين ولفها ثم اصغر قليلا من حشوة رول التمر ونضعها على العجينة الملفوفة ونغلق العجينة على التمر ونقطعها بسكين إلى قطع متوسطة حسب الرغبة.
- تترك العجينة المحشوة والمقطعة لمدة 30 دقيقة.
- سخني الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة واقلي العجينة حتى تصبح ذهبية اللون.
- سخني العسل في قدر على نار متوسطة مع التحريك حتى الغليان ثم أضيفي ماء الزهر.
- توضع حبات العجين المحشوة بالتمر المقلي في القدر مع خليط العسل.
- نرفع الحبوب ونضعها في مصفاة حتى تبرد ، ثم نضعها في طبق التقديم وتقدم.
- يمكنك دهن القليل من السكر البودرة على الوجه إذا رغبت في ذلك.
رحلة للرادار … كسكس جزائري … أفوكادو متبل … المقروت – الدستور نيوز
– الدستور نيوز