دستور نيوز
رحلة اليوم إلى الرادار تقدم لكم وصفات من عدد من الدول العربية ، الطبق الرئيسي هو المندي اليمني الشهير مع سلطة بابا غنوج ، أمام الحلوى ، وهي حلاوة الجبن السوري.
مندي يمني
مكونات:
- الطماطم: حسب الرغبة
- الفلفل الحار: حسب الرغبة
- الثوم: فص
- ملح للتذوق
دجاج: 2 دجاجة (منظفة ومقطعة إلى أرباع)
البصل: قطعة واحدة (كبيرة ومقطعة مكعبات)
الثوم: 2 فصوص (مهروسة)
الجزر: قطعة واحدة (مقطعة إلى شرائح)
الطماطم: قطعة واحدة (متوسطة الحجم ، مقطعة إلى أرباع)
– ملح للتذوق
– فلفل أسود حسب الرغبة
الهيل: 4 فصوص
أوراق الغار: 2 ورقة
القرفة: عود
قرنفل: 1 ملعقة كبيرة (أعواد)
لومي: 1 قرص
كمون: 1 ملعقة صغيرة (حبوب)
مرق الدجاج: 1 مكعب
لون الطعام البرتقالي: حسب الرغبة
أرز بسمتي: 4 أكواب (مغسول جيداً ومنقوع ومصفى)
مسحوق الثوم: 2 ملعقة كبيرة
مسحوق الزنجبيل: ملعقتان كبيرتان (أو مبشور طازج)
كيف تستعد
- في قدر ، اقلي البصل مع قليل من الزيت. ثم نضيف قطع الدجاج ونحرك.
- يتبل بالملح والفلفل الأسود ويوضع مكعب المرقة. ثم نضيف الهيل وورق الغار والقرفة والقرنفل والليمون والكمون.
- قلب المكونات لعدة دقائق.
- يُسكب الماء المغلي ويُضاف الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
- اتركي القدر على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
- صفّي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية فرن. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.
- ذوبي القليل من ألوان الطعام البرتقالية في القليل من الماء.
- ارتدي القفازات وغطي قطع الدجاج باللون البرتقالي ، ثم اخبزها في الفرن.
- في قدر ، سخني القليل من الزيت النباتي. يُضاف الأرز ويُتبّل بالملح ومسحوق الثوم ومسحوق الزنجبيل أو المبشور الطازج.
- أضف 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
- اتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- اصنع ثقبًا بالملعقة على الطرف الآخر في وسط الخليط.
- قم بإذابة القليل من مُلوِّن الطعام في الماء وضعه داخل الفتحة بملعقة كبيرة على شكل خطوط رفيعة.
- اصنع طبقًا من رقائق القصدير بحجم الفحم المحترق.
- ضعي الفحم والقصدير بحذر على الأرز.
- يُسكب على الفحم ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- عندما يرتفع الدخان ، أغلق القدر بإحكام لمدة 5 دقائق.
- قم بإزالة الفحم بحذر حتى لا ينسكب الزيت فوق الأرز ، وأطفئه.
- اخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
- في طبق التقديم ، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزينيه بالمكسرات ، وقدميه مع الصلصة الحارة.
- لتحضير الدقوس: في الخلاط الكهربائي ، نضع الطماطم مقطعة إلى أرباع مع الثوم والفلفل الحار حسب الرغبة ، وقليل من الماء والملح. وتخلط المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة.
سلطة بابا غنوج
مكونات:
أربع باذنجان كبير. أربعون جرام ثوم مطحون. مائة مليلتر من الطحينة. خمسون مليلتر من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
نحضر الفرن بتسخينه على درجة حرارة 200 درجة مئوية ، ضعي الباذنجان كله في صينية خبز ، ثم ضعيه في الفرن حتى تصبح القشرة الخارجية للباذنجان مقرمشة تمامًا. انزع قشر الباذنجان الطري بعد أن يبرد وضعه على لوح التقطيع ، ثم افرمه برأس السكين الحاد. ضعي لب الباذنجان في وعاء عميق واقليه بالطحينة وعصير الليمون والثوم باستخدام خفاقة يدوية. ثم نضع السلطة في طبق التقديم ونزينها بالبقدونس.
حلاوة الجبن
المقادير: أربع ملاعق كبيرة حليب بودرة. ملعقة ونصف نشاء. – ملعقة كبيرة من السكر. ربع ملعقة صغيرة من المصطكي المطحون. ثلاثة أرباع كوب ماء الزهر. ربع كوب فستق مطحون. مائة وخمسة وعشرون جرامًا من الكريمة. مقادير عجينة الحلاوة: نصف كوب دقيق. نصف كوب ماء وسكر. ثمانمائة جرام من جبن الموزاريلا. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. قطر الدائرة.
طريقة التحضير:
نضع الحليب والنشا والسكر والمستكة في قدر سميكة القاعدة ونضيف الماء وماء الزهر ونقلب المكونات باستخدام مشبك اليد حتى يذوب النشا ، ثم نضع القدر على نار هادئة واستمر في تقليب المكونات حتى يتكون خليط متجانس ، يرفع القدر عن الموقد ويضاف الفستق والقشدة ويخلط المكونات بشكل متجانس ، ويوضع الخليط في الثلاجة. نضع الماء والسكر في قدر سميك ونضع القدر على الموقد ، ثم نضيف جبنة الموتزاريلا ونقلب المكونات حتى تذوب الجبن ، ثم نضيف الدقيق وماء الزهر حتى يتكون خليط متماسك. تحضير قطعة نايلون كبيرة ، مدّها على المنضدة و دهنها بالقطر ، ثم وضع العجينة على النايلون ولفها على شكل مربع وتقسيمها إلى نصفين. توضع الحشوة في نهاية العجين بشكل مستقيم ، ثم تُلف العجينة على شكل لفافة وتوضع في الثلاجة حتى تبرد. نقطع اللفائف بالسكين ونضعها في طبق التقديم ونضع الشراب ونزينها بالمكسرات.
سفرة الرادار ، المندي اليمني ، بابغنج ، حلاوة الجبن – الدستور نيوز
– الدستور نيوز