دستور نيوز
طوّر كيميائيون في جامعة أورال الفيدرالية في روسيا أنواعا من الجبن شبه الصلب وأخرى تحتوي على العفن الأبيض، مدعمة بمركبات مضادة للأكسدة تساهم في الحماية من الشيخوخة والالتهابات، وتقلل من خطر الإصابة بعدد من الأمراض المزمنة.
وقالت يلينا كوفاليوفا، مديرة مختبر تقنيات التحويل الحيوي وكيمياء الأغذية في الجامعة ورئيسة الفريق البحثي، إن العمل في المشروع استمر أكثر من أربع سنوات، نجح خلالها الباحثون في تطوير تقنيات لإنتاج مركبات غذائية مفيدة في شكل مستقر ومتوفر حيوياً، بالإضافة إلى ابتكار طرق لإضافة مضادات الأكسدة المثبتة إلى الجبن ومنتجاته، مشيرة إلى أن الفريق حصل على براءات اختراع للوصفات والتقنيات المستخدمة.
وأوضحت أن الباحثين قاموا بإثراء أنواع الجبن بمركبات أستازانتين، وريسفيراترول، وبورارين، مما أدى إلى زيادة خصائصها المضادة للأكسدة بمعدل يتراوح بين ثلاث وخمس مرات، فضلا عن تحسين تركيبة الأحماض الأمينية أثناء عملية النضج.
وأضافت أن هذه العملية ساهمت في تحقيق تركيبة أكثر توازنا للأحماض الأمينية، بحيث أصبحت أقرب إلى التركيبة البروتينية المثالية مقارنة بالجبن التقليدي، لافتة إلى أن تناول ما بين 20 و40 جراما من هذه الجبنة يوميا يكفي لتغطية الحاجة اليومية للكالسيوم ومضادات الأكسدة.
وأشار الباحثون إلى أن خبراء الطب الوقائي يوصون بإدراج مضادات الأكسدة في النظام الغذائي لتقليل الإجهاد التأكسدي المزمن، والذي يرتبط بتطور العديد من الأمراض، بما في ذلك تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني، واضطرابات التنكس العصبي مثل الزهايمر والشلل الرعاش، بالإضافة إلى تسارع شيخوخة الأنسجة وبعض أنواع الأورام.
#ابتكار #أنواع #من #الجبن #المدعمة #بمضادات #الأكسدة #للحد #من #الشيخوخة #والأمراض #المزمنة
ابتكار أنواع من الجبن المدعمة بمضادات الأكسدة للحد من الشيخوخة والأمراض المزمنة
– الدستور نيوز
اخبار التكنولوجيا- ابتكار أنواع من الجبن المدعمة بمضادات الأكسدة للحد من الشيخوخة والأمراض المزمنة
المصدر : www.raya.com