دستور نيوز
عند تحضير عصير التوت يمكن إضافة الموز ضمن المكونات، لكن يفضل عدم إضافته. الموز غني بالبوتاسيوم، ويساعد في تحضير مشروب سميك ولذيذ، ولكن وفقا لباحثين من جامعة كاليفورنيا، ديفيس، فإن بعض مكونات الموز قد تقلل من فعالية مضادات الأكسدة الموجودة في التوت. أضف إعلانًا مضادات الأكسدة المعنية هنا هي مركبات الفلافونول، والتي توجد عادة في الأطعمة النباتية مثل التوت والشاي والكاكاو والتفاح والكمثرى والخوخ، ومعظمنا لا يحصل على ما يكفي منها في نظامنا الغذائي. عند تناول طعام غني بالفلافونول، يتم امتصاص المركبات بسرعة ونقلها إلى مجرى الدم. تنتج عملية التمثيل الغذائي مواد مفيدة، من أهم فوائدها تحسين صحة القلب والأوعية الدموية والوظيفة الإدراكية. تشير التجارب الجديدة إلى أنه عند إضافة الموز إلى عصير التوت، تقل كمية هذه المستقلبات بشكل كبير. وفي الدراسة، تم إعطاء مجموعة صغيرة من ثمانية مشاركين عصير التوت الغني بالفلافونول، وتم إعطاء مجموعة أخرى كبسولة فلافونول. وأظهرت النتائج ارتفاع مستويات مستقلبات الفلافونول في الدم. ولكن إذا تم استهلاك التوت مع عصير الموز، فإن المستقلبات في دم المشاركين انخفضت بنسبة 84% مقارنة مع أولئك الذين تناولوا جرعة الفلافونول. ويقول خبير التغذية خافيير أوتافياني: «فوجئنا بالتأثير السريع لإضافة موزة واحدة إلى العصير، حيث أنها تخفض مستويات الفلافانول التي يمتصها الجسم. “وهذا يوضح تأثير طريقة تحضير الطعام ومكوناته على امتصاص المركبات والمواد المغذية.” قد تكون مركبات الفلافونول الموجودة في الموز ناتجة عن ارتباطها بإنزيم بوليفينول أوكسيديز، الذي يشارك في عملية الأكسدة التي تحول الموز إلى اللون البني عند تقشيره. عند تناول الموز، ترتبط مضادات الأكسدة بإنزيم البوليفينول أوكسيديز، مما يمنعه من العمل داخل الجسم. وفي تجربة أخرى، تم ترك عصير التوت مع الموز في درجة حرارة الغرفة. وبعد ساعة، وجد الباحثون أن العصير يحتوي على عدد أقل من مركبات الفلافونول مقارنة بعصير التوت النقي. وقد تبين أنه عندما يتم تثبيط إنزيم البوليفينول أوكسيديز الموجود في الموز، فإن تأثير الفلافونول يستمر. وهذا يدل على أن إنزيم البوليفينول أوكسيديز قد يقلل من نسبة الفلافونول قبل دخولها إلى جسم الإنسان. ولمعرفة ما إذا كان الموز يمكنه إزالة أو تثبيط مضادات الأكسدة في المعدة أيضًا، أجرى الباحثون تجربة مع 11 مشاركًا شربوا مشروبين منفصلين – عصير الموز وعصير التوت – في نفس الوقت. كان الهدف من هذه التجربة هو دراسة تأثير عدم تفاعل إنزيم البوليفينول أوكسيديز مع مركبات الفلافونول خارج الجسم. ووجد الباحثون أن مستقلبات الفلافونول لم تكن موجودة في مجرى الدم للمشاركين بعد شرب المشروبين بشكل منفصل، مقارنة بشرب عصير التوت النقي. وكان عدد المشاركين في التجربة صغيراً، وجميعهم من الذكور. ومع ذلك، يعتقد الباحثون أن النتائج الأولية التي توصلوا إليها تستحق المزيد من الاهتمام العلمي. وتسلط الدراسة الضوء على أهمية الحرص ليس فقط عند تناول الفواكه والخضروات بكميات كبيرة، ولكن أيضًا الاهتمام بكيفية إعدادها وتخزينها واستهلاكها كجزء من الوجبات من أجل دعم الصحة. وكالات إقرأ أيضاً: كوكتيل يعيد الشباب لخلايا الإنسان بعد الشيخوخة
لكي لا تفقد فوائده لا تخلط الموز مع التوت..
– الدستور نيوز