دستور نيوز
في أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين ، تم تشويه سمعة الدهون بعد أن ارتبطت بشكل روتيني بأمراض القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. لكن الأبحاث الحديثة أشارت إلى أن السكر هو العدو ، فالأنظمة الغذائية الغنية بالدهون مثل الكيتو تكسب ثناء المجتمع العلمي. وتزعم دراسة جديدة أنها وضعت الجدل حول أيهما أسوأ: الدهون أو السكر ، في الاختبار النهائي – من خلال فحص أيهما يقتلك بشكل أسرع ، أو اتباع نظام غذائي عالي الدهون أو عالي الكربوهيدرات. وجد الباحثون أن اتباع نظام غذائي قليل الدسم يمكن أن يقلل من خطر الوفاة كل عام بنسبة تصل إلى 34٪. وفي الوقت نفسه ، زادت النظم الغذائية منخفضة الكربوهيدرات من خطر الوفاة بنسبة تصل إلى 38٪. وكتب الباحثون: “تدعم النتائج التي توصلنا إليها أهمية الحفاظ على نظام غذائي صحي قليل الدسم يحتوي على دهون مشبعة أقل في منع الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب والسبب المحدد بين الأشخاص في منتصف العمر وكبار السن”. في هذه الدراسة ، ارتبطت جميع النتائج [النظام الغذائي المنخفض الدهون] انخفاض معدل الوفيات بشكل عام ، مما يشير إلى فوائد صحية كبيرة لتقليل الدهون الغذائية للصحة مرة أخرى. كانت النتائج مماثلة لتلك التي تم الحصول عليها من العديد من الدراسات المستقبلية واسعة النطاق والتجارب العشوائية ذات الشواهد ، والتي اقترحت أيضًا انخفاضًا في الدهون المشبعة الغذائية. في بحثهم المنشور في مجلة الطب الباطني ، تعاون باحثون من جامعة هارفارد في كامبريدج ، ماساتشوستس ، وجامعة تولين ، في نيو أورلينز ، لويزيانا ، مع علماء صينيين. قاموا بجمع بيانات تعود إلى تسعينيات القرن الماضي عن 371،159 أمريكيًا ، تتراوح أعمارهم بين 50 و 71 عامًا في بداية الدراسة. باستخدام دراسة النظام الغذائي والصحة NIH-AARP ، وهي دراسة استقصائية بدأت في عام 1995 لقياس الروابط بين النظام الغذائي والأمراض المزمنة لدى كبار السن ، بحثوا عن الروابط بين النظام الغذائي وطول العمر. في الاستطلاع ، تم استجواب المشاركين حول عدد المرات التي تناولوا فيها 124 نوعًا مختلفًا من الأطعمة. باستخدام المعلومات ، قام الباحثون بحساب عدد المرات التي أكل فيها الشخص الكربوهيدرات والدهون. تم تقسيم المشاركين إلى مجموعات ، حيث تم وضع 20٪ من أولئك الذين تناولوا أقل كمية من الكربوهيدرات في مجموعة ضابطة ، مقارنة بـ 20٪ الذين احتوت وجباتهم الغذائية على معظم الكربوهيدرات. للمضي قدمًا ، قاموا بتصنيف الأشخاص على أنهم يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الدهون أو منخفض الكربوهيدرات على أنه “صحي” أو “غير صحي” بناءً على ما إذا كانوا يحصلون على أطعمة من مصادر عالية الجودة أو “منخفضة”. على سبيل المثال ، الشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا قليل الدسم ويأكل الكثير من اللحوم والخضروات الخالية من الدهون يكون على نظام غذائي “صحي” ، بينما الشخص الذي يأكل السكريات المكررة والأطعمة المصنعة يعتبر نظامه الغذائي “غير صحي”. ووجدوا أن الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا قليل الدسم ، سواء أكانوا يتمتعون بصحة جيدة أم لا ، تقل احتمالية الوفاة المبكرة لديهم بشكل ملحوظ – مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا نظامًا غذائيًا عالي الدهون. وانخفض خطر الوفاة لأي سبب كل عام بنسبة 21٪ للأشخاص الذين يتبعون أيًا من الأنظمة الغذائية قليلة الدسم. وإذا كان نظامًا غذائيًا صحيًا ، فقد انخفض خطر الوفاة بنسبة 34٪. أيضًا ، أولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا غير صحي قليل الدسم لا يزالون يعانون من خطر الموت أقل بنسبة 8٪ مقارنة بأقرانهم الذين تناولوا نظامًا غذائيًا غير صحي عالي الدهون. وفي الوقت نفسه ، كان اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات طريقًا إلى الموت المبكر. كان الأشخاص الذين يتبعون حمية الكيتو أكثر عرضة بنسبة 28٪ للوفاة لأي سبب من أقرانهم الذين يتناولون نظامًا غذائيًا عالي الكربوهيدرات. زاد المشاركون في نظام غذائي غير صحي ومنخفض الكربوهيدرات من خطر الوفاة بنسبة 38٪ كل عام. لطالما كانت الأنظمة الغذائية قليلة الدسم المفضلة للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن وتحسين صحتهم العامة. ستركز هذه الحميات على تناول الفاكهة والخضروات واللحوم الخالية من الدهون مع الاستغناء عن الزيوت الدهنية. وتم تصنيف الدهون المشبعة والمتحولة على وجه الخصوص على أنها الأفضل لتجنبها. غالبًا ما يوجد الأول في اللحوم الحمراء والزبدة والجبن والحليب كامل الدسم. هذا الأخير شائع في الأطعمة المصنعة والمقلية. ومع ذلك ، هناك بعض الدهون الصحية. من المعروف أن الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة الموجودة في زيت الزيتون والأسماك والمكسرات تساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية وتعزيز صحة الدماغ. يمكن أيضًا استخدام الدهون كمصدر للطاقة للجسم ، حيث يزعم البعض أنه من الأصح تدريب الجسم على استخدامه كمصدر رئيسي للطاقة. أدى ذلك إلى ظهور الأنظمة الغذائية الكيتونية – المعروفة أيضًا باسم “كيتو”. كان أول ما تميز هو حمية أتكينز ، التي طورها طبيب القلب روبرت أتكينز في الستينيات. تحد هذه الأنظمة الغذائية بشدة من عدد الكربوهيدرات التي يستهلكها الشخص وبدلاً من ذلك تناول كميات كبيرة من البروتين والدهون. RT
دهون أم سكر؟ – جريدة الدستور نيوز
– الدستور نيوز