دستور نيوز
إنه ذلك الوقت من العام الذي يتخذ فيه بعضنا قرارات نعتزم تنفيذها خلال العام الجديد. يعد فقدان الوزن لتحسين اللياقة البدنية أحد أكثر قرارات السنة الجديدة شيوعًا. لتحقيق هذا الهدف ، عادة ما نلجأ إلى تقليل كمية الطعام الذي نتناوله وممارسة الرياضة بشكل أكبر. نظرًا لأن الطاقة الموجودة في الطعام تقاس بالسعرات الحرارية (السعرات الحرارية) ، يفترض الكثير منا أنه إذا قمنا بحساب وخفض السعرات الحرارية التي نتناولها ، فسوف نحقق هدف فقدان الوزن الذي نطمح إليه. لكن هل هذه هي الطريقة الأفضل أم حان الوقت لإعادة النظر فيها؟ لا يكتفي بعض الخبراء بالقول إن حساب السعرات الحرارية طريقة عفا عليها الزمن ، لكنها أيضًا خطيرة ، فما السبب؟ ما هي السعرات الحرارية وما أصل المصطلح؟ السعرات الحرارية هي وحدة للطاقة ، تُستخدم عادةً للتعبير عن القيمة الغذائية للطعام. يأتي المصطلح من الكلمة اللاتينية “كالور” ، والتي تعني “الحرارة” ، وقد تم استخدامه منذ أكثر من قرن. وقال البروفيسور جيلز يو ، أستاذ علم الأعصاب الجزيئي في علم الدستور نيوزد الصماء بجامعة كامبريدج ، لبي بي سي: “عرّف نيكولاس كليمنت السعرات الحرارية على أنها كمية الحرارة اللازمة لتسخين لتر من الماء بدرجة واحدة مئوية عند مستوى سطح البحر”. كان العالم الفرنسي كليمنت أول من استخدم هذه الكلمة في المحاضرات التي ألقاها عن المحركات الحرارية في أوائل القرن التاسع عشر. ينص تعريف الكلمة في القواميس في الوقت الحالي على أن السعرات الحرارية تساوي الطاقة الحرارية اللازمة لرفع درجة حرارة كيلوغرام من الماء بدرجة واحدة مئوية ، وأن كيلو كالوري يساوي ألف سعرة حرارية. ما هو تأثير هذا الاكتشاف على جميع أنحاء العالم؟ شكلت القدرة العلمية على قياس محتوى السعرات الحرارية في الطعام نقطة تحول مهمة. يقول نيك كالاتار ، أستاذ التاريخ والعلاقات الدولية في جامعة إنديانا في بلومنجتون بالولايات المتحدة الأمريكية: “لقد تحولنا فجأة من عالم يسود فيه اعتقاد بأن النظام الغذائي للفرد يرتبط ارتباطًا مباشرًا بخلفيته العرقية ، إلى المناخ الذي يعيش فيه يعيش ، مع طبقته الاجتماعية ، وبالطبع سواء كان ذكرا أو أنثى ، وأن كل نظام نظام غذائي مختلف لا يمكن مقارنته بنظام آخر ، ولكن فجأة ، أصبحت هذه المقارنة ممكنة “. لقد تغيرت افتراضاتنا حول الطعام بشكل كبير. بدأ الناس ينظرون إلى الطعام على أنه مجموع العديد من المكونات ، مثل البروتين والكربوهيدرات والدهون والمغذيات الدقيقة وما إلى ذلك “. يقول كالاتار: “أصبح يُنظر إلى الجسم على أنه محرك يكون وقوده الطعام ، مما أدى إلى تغيير في تصور الناس للطعام”. حتى أن السعرات الحرارية بدأت في التأثير على السياسة العامة في القرن العشرين. خلال عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي ، وضعت البحرية اليابانية معايير غذائية لضباطها كانت مماثلة للمعايير الغذائية الأوروبية. وأضيفت اللحوم ، وخاصة لحم الخنزير والدجاج ، إلى غذاء البحارة ، وتم الترويج لفوائدها للشعب الياباني بشكل عام. يُزعم أن الطعام الياباني الذي يستمتع به الكثير منا اليوم قد تطور بفضل هذه التغييرات. لعقود من الزمان ، استخدمت الولايات المتحدة طريقة حساب السعرات الحرارية لتحديد كميات الطعام التي يجب إرسالها إلى البلدان التي تعاني من الجفاف ، وعصبة الأمم التي تشكلت في أعقاب معاهدة فرساي في نهاية الحرب العالمية. لقد وضعت معايير غذائية عالمية في عام 1935 ، والتي تنص على أن الشخص البالغ يجب أن يستهلك 2500 سعرة حرارية في اليوم. الآن ، السعرات الحرارية اليومية الموصى بها هي 2500 سعر حراري للرجال و 2000 سعر حراري للنساء. لماذا يقول بعض الخبراء أن حساب السعرات الحرارية عفا عليه الزمن؟ يقول بعض الخبراء إن حساب السعرات الحرارية عفا عليه الزمن. حتى إذا كانت الأطعمة المختلفة تحتوي على نفس قيمة الطاقة ، فقد لا تحتوي على نفس الفوائد الغذائية. على سبيل المثال ، يحتوي كوب الحليب على حوالي 184 سعرة حرارية ، بينما يحتوي كوب من البيرة بالحجم نفسه على 137 سعرة حرارية. يشير العالم جايلز يو إلى أننا “لا نأكل السعرات الحرارية في الواقع ، بل نأكل الطعام ، ثم يتعين على الجسم العمل لاستخراج السعرات الحرارية منه. سواء كنا نأكل جزرة أو دونات أو شريحة لحم ، فإن الجسم يبذل جهدًا بدرجات مختلفة لاستخراج السعرات الحرارية ، اعتمادًا على نوع الطعام الذي تتناوله. تخبرنا ملصقات البيانات التي نراها في مخازن الطعام عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في الأطعمة ، لكنها لا تعطي أي مؤشر على مدى قدرة أجسامنا على امتصاصها. ويضيف يو: “مقابل كل 100 سعر حراري نتناوله على شكل بروتين ، يمتص الجسم 70 سعرًا حراريًا فقط. لذلك ، سيحرق الجسم 30 في المائة من السعرات الحرارية البروتينية أثناء امتصاص السعرات الحرارية من هذا الطعام “. تحتوي الدهون على طاقة مكثفة وتعمل كمخزن فعال. مقابل كل 100 سعرة حرارية نأكلها على شكل دهون ، نحصل على حوالي 98 إلى 100 سعرة حرارية “. بكل بساطة: إذا تناولت 100 سعر حراري من البطاطس المقلية ، فإن جسمك سيمتص سعرات حرارية أكثر بكثير مما لو أكلت 100 سعر حراري من الجزر. يقول يو إن احتساب السعرات الحرارية لإنقاص الوزن ليس منطقيًا ، ما لم تأخذ في الاعتبار نوع الطعام الذي تتناوله. والتعقيد لا ينتهي عند هذا الحد. تتأثر كمية الطاقة التي يمتصها أي منا من الطعام بعدد كبير من المتغيرات الفردية ، مثل العمر ، وعدد ساعات النوم ، وعدد البكتيريا في الأمعاء ، ومستويات الهرمون ، وكيفية مضغ الطعام ، وما إلى ذلك. تتم إزالة معالجة الأطعمة المصنعة والبروتينات والألياف ، بينما تتم إضافة الدهون والسكر والملح ، مما يجعل هذه الأطعمة غنية بالسعرات الحرارية ولكنها فقيرة في القيمة الغذائية. يقول يو: “السعرات الحرارية تمنحك الكمية ، لكنها لا تقول شيئًا عن القيمة الغذائية”. لا يخبرك بكمية الدهون أو السكر أو الكربوهيدرات أو الألياف أو الفيتامينات التي لديك. هذه مشكلتي مع السعرات الحرارية. قال أدريان روز بيطار ، وهو متخصص في تاريخ وثقافة الطعام الأمريكي في جامعة كورنيل في جامعة كورنيل: “إنها أداة فظة” ، مضيفًا أن عد السعرات الحرارية قد يشجع في الواقع على اتخاذ خيارات غير صحية. فهل يعد احتساب السعرات الحرارية محفوفًا بالمخاطر؟ نيويورك ، مضيفًا أن الهوس بالسعرات الحرارية واتباع برامج خفض السعرات الحرارية قد يؤدي إلى بعض المشاكل. يقول بيطار: “على عكس مدمن الكحول الذي يمكنه الإقلاع عن الشرب ، لا يمكنك التوقف عن الأكل. فالكثير من اضطرابات الأكل مثل فقدان الشهية والشره المرضي تبدأ بأبرياء برنامج عد السعرات الحرارية “. وتضيف أن بعض برامج الحمية تنصح الناس بكيفية تحمل الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية بشكل خطير. وما هو البديل؟ بعيدًا عن صناعة الغذاء ، لا تقاس الطاقة بالسعرات الحرارية أو السعرات الحرارية ، بل بوحدة طاقة تُعرف باسم الجول. تعطي شركات الأغذية مقياسًا للقيمة الغذائية للطعام بالكيلوجول. لكن السعرات الحرارية أصبحت متأصلة في الخيال الشعبي لدرجة أنه حتى أولئك الذين لا يعرفون ما يعرفونه يعرفون أن الاستهلاك المفرط ضار بالصحة. بعض الخبراء ، بما في ذلك بريدجيت بينيلام من جمعية الحمية البريطانية ، ننصحنا بعدم التخلي عن احتساب السعرات الحرارية. وتقول إنه على الرغم من عيوب هذه الطريقة ، إلا أنها ذات قيمة فعالة. “من المحتمل أن تكون السمنة أكبر مشكلة صحية نواجهها في الوقت الحالي ،” تشرح بينيلام. لذا فهم العوامل التي تؤدي إلى زيادة الوزن أو السمنة مهمة “. بالنسبة لبعض الأشخاص الذين يحرصون على إنقاص الوزن ، يقول بينيلام إن حساب السعرات الحرارية يمكن أن يكون مفيدًا جدًا عند وضع خطة لخسارة الوزن. “من المهم أن نفهم ما يأكله الناس ومن أين تأتي هذه السعرات الحرارية. لذلك ، على سبيل المثال ، عندما ننظر في ما إذا كان الناس يفرطون في تناول الدهون المشبعة ، نحسب ذلك بناءً على عدد السعرات الحرارية التي يحصلون عليها من الدهون المشبعة. وبالتالي ، من وجهة نظر علمية ، من المهم قياس هذه الأشياء وفهمها “. في المملكة المتحدة ، تنصح الهيئة الوطنية للرعاية الصحية الناس بموازنة الطاقة التي يستهلكها الجسم وتلك التي يحرقها ، وعدم القلق كثيرًا إذا تناولوا وجبة دسمة من وقت لآخر ، وتنصح بما يلي: تستهلك طاقة أقل في الأيام التالية “. تستند هذه المقالة إلى برنامجين عالميين للخدمة: السلسلة الغذائية والمنتدى.
لماذا يرى الخبراء في حساب السعرات الحرارية طريقة قديمة وخطيرة؟
– الدستور نيوز