دستور نيوز
عمان – الدستور نيوز – لزيت الزيتون العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تقليل خطر الإصابة بالخرف، أو ضعف صحة القلب، أو التدهور المعرفي، أو الوفاة المبكرة. إضافة إعلان يعتمد مدى الفائدة التي يقدمها العنصر الأساسي في حمية البحر الأبيض المتوسط على كيفية حصاد المنتج، وتصنيعه، وتخزينه، واستخدامه، في المزارع، وفي المصانع، وفي محلات البقالة، بحسب ما نشرته موقع “سي إن إن عربي”. وقال الدكتور تاسوس كيرياكيدس، الأستاذ المساعد في الإحصاء الحيوي في كلية ييل للصحة العامة في نيو هيفن بولاية كونيتيكت: “إن الفوائد الصحية مستمدة من مجموعة متنوعة من العوامل أو المكونات الموجودة في زيت الزيتون”. “أبرزها هو حمض الأوليك، الذي ثبت أن له فوائد صحية كبيرة.” . وأوضحت الدكتورة مرسيدس فرنانديز، رئيس وحدة التقييس والأبحاث في المجلس الدولي للزيتون، وهو منظمة حكومية دولية، أن “غنى زيت الزيتون بالبوليفينول مهم أيضا، حيث إنها مضادات أكسدة تساعد على الحماية من تلف الخلايا والالتهابات في الجسم”. منظمة مقرها في إسبانيا. . وأشار كيرياكيدس إلى أنه “تاريخيا، العلامات التجارية التي تحافظ على الجودة العالية لزيت الزيتون هي تلك التي تهتم بجميع مراحله منذ لحظة الحصاد”، مضيفا أن الزيت المصنوع من الزيتون الأخضر الذي يتم حصاده بلطف ولم ينضج بعد، هو الزيت الأفضل. الأفضل لأنه يحتوي على تركيز أعلى من المكونات. صحة. إن مدى سرعة انتقال الزيتون من الحصاد إلى المعالجة وتحويله إلى زيت هو الخطوة الحاسمة التالية. وفي هذا الصدد، أوضح كيرياكيدس: «بعض الشركات لديها مكابس وآليات معالجة خاصة بها، تمكنها من أخذ المحصول من الأشجار خلال ساعتين ووضعه في المعصرة والحصول على المنتج». مما يقلل من خطر أكسدة الثمار أو تخمرها بسبب بقائها لفترة طويلة بعد الحصاد. وأضاف أنه يجب ألا يكون هناك أكثر من بضعة أيام بين مواعيد الحصاد والتجهيز. ويعتقد الخبراء أن كيفية معالجة الزيت هي أحد أهم العوامل التي تحدد صحة هذا المنتج. زيت الزيتون البكر الممتاز هو الإصدار الأكثر صحة، حيث يتم عصره على البارد مرة واحدة فقط دون حرارة عالية أو مذيبات كيميائية. تساعد المعالجة الخاصة الزيت البكر الممتاز على الاحتفاظ بعناصره الغذائية. ربما تتساءل كيف من المفترض أن تعرف متى تقوم العلامات التجارية بقطف الزيتون أو مدى سرعة معالجته. ومع تزايد شعبية استهلاك زيت الزيتون لفوائده الصحية، قامت بعض الشركات بوضع هذه التفاصيل مباشرة على ملصق المنتج. في المقابل، تحتوي بعض الملصقات على رمز QR الذي يمكنك مسحه ضوئيًا لقراءة تلك المعلومات على هاتفك الذكي. وفي كلتا الحالتين، تأكد من البحث عن مواعيد الحصاد والمعالجة والتعبئة، والتاريخ “الأفضل” للزيت الطازج، على النحو الموصى به من قبل الخبراء. قال كيرياكيدس إن الزجاجات التي لا تستغرق أكثر من ثلاثة أشهر للوصول من الحصاد إلى الرف هي الخيار الأفضل لك، وكلما زاد تاريخ انتهاء الصلاحية من وقت شراء الزيت، كلما كان المنتج طازجًا. يوصي المجلس الدولي لتجارة الزيتون بتحديد التاريخ الأفضل في فئته بما لا يزيد عن عامين بعد التعبئة. وأشار كيرياكيدس إلى أنه إذا كانت زجاجة ماركة مكتوب عليها أن موسم الحصاد كان “23-24” على سبيل المثال، “فهذا يعني أن الحصاد استمر في الجزء الأخير من العام 2023 حتى بداية العام 2024”. في حين أن «الآخرين سيكونون أكثر صرامة، ويكتبون اعتباراً من أكتوبر/سبتمبر 2023». وقالت الدكتورة سيلينا وانج، الأستاذ المساعد في قسم الإرشاد التعاوني لتصنيع الفواكه والخضروات الصغيرة بجامعة كاليفورنيا ديفيس، إن المركبات الموجودة في زيت الزيتون تتحلل بمرور الوقت، تمامًا مثل المركبات الموجودة في الشاي أو الشوكولاتة، خاصة إذا كانت يتم تخزينها في بيئة حارة، أو تعرضها للضوء أو الهواء. لهذا السبب، يعد تخزين الزيت في بيئة باردة وزجاجة داكنة طوال عمر زيت الزيتون أمرًا بالغ الأهمية. يقول الخبراء، بغض النظر عن كيفية استهلاكك له، فإن زيت الزيتون أكثر صحة من الزيوت المكررة التي يتم شراؤها من متجر البقالة. وأشار كيرياكيدس إلى أنه لا ينبغي عليك شراء زيت الزيتون البكر الممتاز المخزن على الرف العلوي بالقرب من الإضاءة القوية والزجاجة دافئة، لأن هذا يعتبر علامة حمراء.
كيف تشتري أفضل زيت زيتون؟ إليك نصيحة الخبراء…
– الدستور نيوز