أحضر إيطاليا إلى مصر في كل طبق

دستور نيوز11 يونيو 2021
أحضر إيطاليا إلى مصر في كل طبق

دستور نيوز

ضياء إميليا: أحضر إيطاليا إلى مصر في كل طبق

ضياء إميليا في وسط غونا المصدر: ضياء إميليا

أنا صعب الإرضاء في الطعام ولا أنا كذلك. فكوني ذلك الشخص في مجموعتي من الأصدقاء ، شغوفًا بشكل استثنائي بالطعام ، ليس بهذه السهولة ، لكنه ممتع.

نظرًا لأن هذه كانت المرة الأولى لي في Guna ، فقد قررت أن أثق في حكمهم وأن أجرب Aunt Emilia ، وهو مطعم إيطالي صغير في وسط مدينة Guna.

بمجرد أن دخلت ، لاحظت أن هذا مطعم راقي مع جو دافئ وضوء شموع ناعم. يبدو أن الناس من مختلف الأعمار والجنسيات. يمكن للمرء بسهولة التعرف على عائلة مصرية صغيرة في إجازة ، والأزواج الأجانب في إجازة رومانسية ، وكبار السن الذين يستمتعون فقط بالوقت وسكان جونا.

بعد أن جلسنا ، أتيحت لنا خبز بروشيتا وخبز إيطالي طازج. جعلني هذا الجو أشعر وكأنه كان نقطة ساخنة للانصهار الثقافي بسبب مدى تنوع الضيوف. ومع ذلك ، تعكس الأسعار أنه قد لا يكون متاحًا للجميع.

تتراوح أسعار الأطباق الرئيسية مثل Scaloppine Al Marsala و Cotoletta Alla Milanese و Filetto Di Manzo من 275 جنيهًا إلى 490 جنيهًا مصريًا. وفي الوقت نفسه ، تتراوح أسعار المعكرونة والبيتزا من 130 جنيهًا إلى 180 جنيهًا مصريًا. ومن الواضح أننا عندما كنا صغارًا بميزانية محدودة ، اخترنا جميعًا المعكرونة والبيتزا.

بيتزا كابريكوس في العمة إميليا. المصدر: نورهان الرفاعي

من كل قضمة من Capricciosa بيتزا (185 جنيه) استمتعت بمزيج مثالي من البارميزان الإيطالي والعجين والاختيار الأمثل من التوابل. ما يميز هذا المكان عن أي مطعم إيطالي آخر في المنطقة هو المعكرونة الخاصة بهم: Zia Emilia يصنعها في المنزل.

العجين مصنوع بواسطة Pizzia Emilia. المصدر: ديا إميليا

على الرغم من أن الأسعار قد تكون مرتفعة بالنسبة للبعض ، إلا أن صاحبة المطعم الإيطالية باربرا بولغاري توضح التحديات المرتبطة بشراء المواد الخام عالية الجودة ، خاصة وأن المنتجات الإيطالية لا يمكن دائمًا استيرادها إلى مصر ونادرًا ما يتم العثور عليها أو نادرًا جدًا. باهظة الثمن للطلب بالجملة.

جربت أكبر عدد ممكن من الأطباق المختلفة. يبدو أن القائمة تعكس أجزاء مختلفة من إيطاليا وتقاليد طهي مختلفة وتتضمن خيارات مثل طبق من سورينتو يسمى “Gnocchi di Patate Alla Sorrentina” وبيتزا إيطالية أصيلة من نابولي من بين التخصصات الإيطالية الأخرى مثل “Melanzane Alla Parmigiana”.

تتألق جودة المكونات بالتأكيد في مجموعة متنوعة من الأطباق المقدمة. جربت بيتزا باجوتو للمرة الأولى ولم أفهم حقًا سؤال النادل عندما سألني إذا كنت أريد فتحها أو على شكل نجمة قررت لاحقًا.

بيتزا باجوتو هي في الأساس بيتزا ملفوفة وهي نجمة بالمعنى الحرفي للكلمة. العجين الخارجي مقرمش – لكن ليس كثيرًا. بمجرد الفتح ، وجدت طماطم كرزية ، فطر ، وجبن موزاريلا ، كلها مجتمعة بطريقة لا تبلل ، وبطريقة ما جمعت جميع المكونات في وئام تام.

كان الجزء المفضل لدي هو نسبة البيتزا الناعمة والمقرمشة. كانت جبنة الموزاريلا ضيقة والعجين غني.

بيتزا باجوتو مازيا اميليا. المصدر: يوميات الجوارب

ريجاتوني ديا أميليا بيستو (190 جنيه) هو طبق آخر جربناه وأحببناه. قد تبدو الأطباق صغيرة للوهلة الأولى ، ولكن بمجرد إضافة جبن البارميزان ، يمكن القول أنها تستحق التجربة بالتأكيد.

Penne Con Salsa Di Pomodoro E Basilico هو طبق آخر يتكون من مكرونة بيني مع الصلصة الحمراء والريحان ، وهذا الأخير يغير قواعد اللعبة وفقًا لأصدقائي.

عندما طلبت من صديقتي وصف اللازانيا (220 جنيهًا مصريًا) بكلمة واحدة ، اختارت “الرفاهية”. لكنها شددت على أن المشكلة الوحيدة هي أن السعر لا يتناسب مع حجم الطبق: لقد كان صغيرا بعض الشيء وتركها تريد المزيد.

لازانيا مازيا إيميليا. المصدر: نورهان الرفاعي

قصة مطعم ضياء إميليا

“هذه قطعة من إيطاليا في قلب مصر!” هذا هو عدد العملاء الذين يصفون Zia Emilia.

تحدثت شركة Egyptian Streets لباربرا عن كيف أصبحت من أشهر الأماكن في منطقة جونا. ما بدأ كعمل متواضع مع عدد قليل من الموظفين وعدد قليل من الأطباق ، امتد إلى طاقم عمل يضم أكثر من 34 نادلًا ، وثلاثة أماكن لتناول الطعام ، والأهم من ذلك ، بيتزا رائعة!

بعد العمل في قارب غطس لمدة 20 عامًا ، افتتح زيا إميليا والد ريكاردو وباربرا في عام 2012 في المقام الأول كمكان يمكنه فيه الطهي للأصدقاء والعائلة. انتقل في البداية من إيطاليا إلى مصر بعد شغفه بالغوص. في رحلته كان يطبخ للضيوف والموظفين مما دفعه إلى تطوير تقارب للطهي أيضًا.

“والدي هو من النوع الذي يتبع أحلامه. إذا أراد أن يكون غواصًا ، فسينتقل إلى مصر ويشتري قاربًا للغطس. إذا أراد أن يصبح طباخًا ، فإنه يشتري مطعمًا قديمًا ويقرر بدء شركة عائلية منه “، تشرح باربرا.

تم تسمية ضياء إميليا على اسم عمة ريكاردو التي كانت والدته الثانية. تقول باربرا ، لم تكن زيا إميليا عمة والدي فحسب ، بل كانتا قريبين جدًا من أمه التي تعمل دائمًا. لذلك أمضى معظم طفولته معها “.

حددت عائلة باربرا في أوائل القرن العشرين أميليا على أنها أقصى اليمين. المصدر: شوارع مصر

عندما سألت باربرا عن الجزء المفضل لديها من الوظيفة ، قالت إنه بالتأكيد كيف تلتقي بمجموعة متنوعة من الأشخاص الذين يأكلون في مطعمها.

تقول باربرا: “يمكنك أن ترى أشخاصًا من بلدان مختلفة في مكان واحد ، ومن المحتمل أن يكون لديهم ديانات مختلفة وأنماط حياة مختلفة ، لكن الجميع هنا يمكنهم تناول الطعام ، وهذا هو المشهد المفضل لدي لمشاهدته”.

تمكنت Zia Emilia من فتح فرع آخر في Guna Marina كمقهى يسمى Cafe Jando and Barbara وتأمل في فتح المزيد من الفروع لنشر جوها الدافئ والترحيبي.

تورتوجا: أطباق مكسيكية شهية في قلب القاهرة


سجل ليصلك آخر أخبارنا اخبار


أحضر إيطاليا إلى مصر في كل طبق

– الدستور نيوز

التعليقات

عذراً التعليقات مغلقة

اكتب ملاحظة صغيرة عن التعليقات المنشورة على موقعك (يمكنك إخفاء هذه الملاحظة من إعدادات التعليقات)