دستور نيوز
البرياني هو طبق آسيوي تقليدي وهو جزء من تقاليد المطبخ الهندي ، يتم تحضيره من الأرز والدجاج واللحوم والبصل ومجموعة من البهارات العطرية ، وتختلف طريقة تحضير برياني الدجاج من وصفة إلى أخرى.
طريقة برياني الدجاج
طريقة سهلة وبسيطة لا تتطلب الكثير من الخطوات والمكونات ، ولا تتطلب طهي الدجاج بشكل منفصل قبل إضافته إلى الأرز كما هو الحال في معظم الوصفات الأخرى.
مكونات
- أرز بسمتي (متوفر في المتاجر الآسيوية والهندية)
- فرخة
- زبادي
- بهارات
- كزبرة
- نعناع
- زعفران
- زنجبيل
- الثوم
- عصير الليمون
- الفلفل الحار
- بصل
- زيت الزيتون
اقرأ أيضًا: طريقة عمل بهارات البرياني
كيف تستعد
- يقطع البصل إلى شرائح ويقلى حتى يصبح بني مقرمش أو ذهبي فاتح اللون.
- يتبل الدجاج بجميع البهارات ويضاف الزبادي والبصل المقلي.
- اتركي الدجاج لمدة 3 إلى 5 ساعات.
- نضع الأرز في كوب كبير وينقع جيداً.
- يُحفظ نصف الأرز في الماء والنصف الآخر يُطهى في قدر.
- أضف نصف ملعقة ملح إلى الأرز.
- انقلي الأرز إلى وعاء آخر وأضيفي الدجاج.
- نضيف إلى الوعاء نصف عصير الليمون وزيت الزيتون والنعناع.
- نضيف نصف كمية الأرز المتبقية فوق الدجاج وبقية البصل وعصير الليمون والزعفران.
- غطي الوعاء بورق زبدة متبوعًا بورق الألمنيوم.
- توضع القدر على نار متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو على نار خفيفة لمدة ساعة.
- اترك القدر ليبرد لمدة خمس دقائق.
- يخلط الدجاج برفق مع الأرز ثم يقدم على المائدة.
إقرئي أيضاً: طريقة عمل البرياني العراقي
وصفة برياني الدجاج التقليدية
مكونات
- 1 كوب زبادي كامل الدسم
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
- 1/4 كوب حليب كامل الدسم
- 1/2 عود قرفة
- 1/2 كوب من أوراق الكزبرة
- 1/2 كوب أوراق نعناع
- 1/2 زيت نباتي
- 3 أوراق من ورق الغار
- 7 حبات هيل أخضر
- 8 فصوص كاملة
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الكشميري
- قطعتان من البصل الأحمر الكبير إلى شرائح
- قطعتان من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة
- كوبين أرز بسمتي
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
- 5 فصوص ثوم مبشور
- زعفران
- قطعة دجاج
- الملح كوشير
اقرأ أيضًا: طريقة عمل البرياني بالخضار والدجاج والبهارات
دجاج
- اخلطي الزبادي والملح ومسحوق الفلفل الحار والكركم في وعاء كبير.
- أضيفي قطع الدجاج إلى الوعاء وقلبي جيداً حتى تغطى بالكامل.
- اترك الوعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
تحضير الزيت
- سخني الزيت في قدر كبيرة على نار عالية.
- يُضاف البصل إلى الزيت ويُقلى جيداً حتى يصبح ذهبي اللون.
- ينقل المزيج إلى صينية خبز ويتبل بالملح ويركز حتى يبرد.
تحضير الأرز
- اغسل الأرز وصفيه في وعاء من الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.
- يُسلق الأرز في 3 لترات من الماء مع الملح ، 4 فصوص ، 3 حبات هيل ، 1 ورق غار ، فلفل أسود.
- ينضج الخليط لمدة خمس دقائق ، ثم يصفى الأرز ويوضع في وعاء آخر.
- في وعاء منفصل ، اخلطي الحليب والزعفران معًا.
تحضير البرياني
- تسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت المحفوظ.
- يُضاف إلى الزيت عود القرفة ، 4 حبات هيل ، 2 ورق غار و 4 فصوص.
- يُطهى جيدًا ويُحرّك حتى تصبح البهارات عطرة وتتحول إلى اللون البني.
- يُضاف الزنجبيل والثوم إلى الخليط ويُقلب جيدًا لمدة دقيقة تقريبًا.
- تضاف قطع الطماطم وملعقة صغيرة من الملح ويقلب جيدا لمدة 5 إلى 7 دقائق.
- نضع الدجاج فوق الطماطم ونضيف البصل المقلي ونسكبه فوق الأرز ونضيف البهارات وحليب الزعفران.
- غطي المقلاة واتركيه حتى ينضج الدجاج ولونه أزرق ، حوالي 30 إلى 40 دقيقة.
- دع الخليط يبدأ لمدة 10 دقائق وهو مغطى ، ثم انقله إلى طبق آخر.
- نضيف إلى الطبق بعض قطع البصل المقلي وأوراق الكزبرة والنعناع ثم قدّميها.
مراجع
المصدر 1 ، المصدر 2
طريقة برياني الدجاج | معلومات الموقع
– الدستور نيوز