دستور نيوز
في كل مرة تريد فيها قلي الطعام، قد تشعر بالحيرة بشأن ما إذا كان يجب عليك التخلص من الزيت أو الاحتفاظ به في الثلاجة. يمكن استخدام زيت القلي أكثر من مرة، دون أن يسبب تسمماً أو ضرراً للمستهلك. لكن هناك عدد من الخطوات التي يجب عليك اتباعها أولاً: – تجنب ترك الزيت على النار لفترات طويلة بعد الانتهاء من القلي حتى لا يحترق. – عندما يبرد الزيت يجب تصفيته وإزالة أي بقايا طعام عالقة في الزيت إن وجدت. – يجب تنقية الزيت جيداً من الشوائب، وذلك من خلال تمريره على قطعة قماش بيضاء نظيفة، أو تمريره من خلال مرشح ورقي. استخدمي الزيوت الجيدة المناسبة للقلي العميق على درجات حرارة عالية. ويمكن تخزين الزيت في الثلاجة لعدة أشهر، حيث أوضح الموقع الرسمي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أن هناك عددا من العوامل التي تشير إلى ضرورة التخلص منه. منها بعد ذلك. ومنها: – ظهور رغوة أو لون أسود – ظهور رائحة كريهة – عدم وجود فقاعات عند إضافتها إلى الطعام. تعد أكسدة الزيت أحد الأسباب وراء هذه التغييرات. كلما زاد عدد مرات استخدام الزيت، زادت عوامل الأكسدة الضارة، ويتأثر نوع الزيت. يركز الزيت المستخدم إلى حد كبير على هذه المنتجات الضارة. يعتبر محتوى الزيت من الأحماض الدهنية غير المشبعة من أهم العوامل التي تحدد قابلية الزيت للأكسدة، والتي تزداد مع زيادة محتواه. مع زيادة الأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيت، يصبح أكثر حساسية للتزنخ. نقطة التدخين “نقطة التدخين” هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها ظهور الدخان من الزيت، مسبباً إحساساً بالحرقة في الأنف. فهو يؤثر سلباً على نكهة الأطعمة المقلية من جهة، ويعرضها لخطر الاشتعال من جهة أخرى. كلما تعرض الزيت للهواء أكثر أو كلما زاد عدد مرات استخدامه في القلي، كلما انخفضت درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التدخين. أنواع الزيوت المستخدمة: يمكن استخدام جميع أنواع الزيوت النباتية في الطبخ أو القلي، مع مراعاة درجة احتراق كل نوع. وتختلف درجة تدخين أو حرق الزيوت النباتية من نوع إلى آخر. على سبيل المثال، يحترق زيت الزيتون عند درجة حرارة 210 درجة مئوية. ويفضل استخدام الزيوت ذات نقطة الاحتراق أو التدخين العالية، خاصة عند القلي العميق، مثل زيت الفول السوداني والكانولا والذرة وعباد الشمس. كيف تحافظ على سلامتك أثناء القلي؟ – لا تترك الزيت على النار دون مراقبة تحت أي ظرف من الظروف. – أكمام الملابس يجب أن تكون قصيرة وغير فضفاضة. – قومي بتغطية المقلاة لمنع تناثر قطرات الزيت أثناء القلي. – لا تقم بالقلي في مكان مغلق مع عدم وجود تهوية كافية. – إخلاء منطقة القلي ومحيطها من أي مواد قابلة للاشتعال. – قابلة للاشتعال. – احتفظ بطفاية حريق مناسبة جاهزة للاستخدام.
ما هي المدة التي يمكن حفظ زيت القلي فيها في الثلاجة بعد استخدامه؟…
– الدستور نيوز